Née le 7 septembre 1973 à Houston, au Texas, Shannon Elizabeth est la fille d'un père libano-syrien et d'une mère cherokee. Alors que sa famille déménage à Waco, la petite Shannon est déjà une habituée des cours de dance, à la fois de claquettes, de classique et morderne. Pratiquant également le tennis au point d'avoir songé un instant à devenir professionnelle, elle s'est également illustrée en tant que volleyeuse et pom-pom girl (discipline considérée comme un véritable sport outre-Atlantique). Après le lycée, elle devient finalement mannequin et part vivre à New York. Elle voyage ensuite dans le cadre de son travail, et se rend au japon, à Hong Kong et en Europe. A son retour aux Etats-Unis, elle se penche sur le métier d'actrice, prend des cours jusqu'à obtenir ses premiers rôles, en l'occurrence dans des shows télévisés et le téléfilm romantique Dish Dogs. Après une figuration en tant qu'otage dans le film d'action Blast, et un rôle dans le téléfilm "Dying to Live" en 1999, elle se voit révélée par son rôle d'étudiante tchèque dans American pie, très encline à pratiquer le strip-tease en live sur Internet. Elle participe à un autre gros hit, Scary movie, encore en étudiante (qui ne se rend même pas compte qu'un assassin la découpe en morceaux), avant d'apparaître dans Tomcats, délirant campus-movie lui aussi, mais le succès en moins... Après avoir fait partie du casting de American pie 2 (toujours dans le même rôle) et tenté une incursion dans le film fantastique avec 13 fantômes, avec Matthew Lillard, elle intègre aujourd'hui l'univers très BD de Kevin Smith pour les besoins de Jay & Silent Bob contre-attaquent dans le rôle d'une croqueuse de diamants qui tombe amoureuse de Jay, le débile volubile...
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